杭州寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時間：2022-02-18 01:26:03
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在新春佳節(jié)，家人團聚之際，喝一杯總是少不了的。而喝什么則大有學問，男女老少圍坐一起，喝白酒，較高的酒精度數可能把家里的女性和年輕一輩排除在外；全部喝飲料，可能覺得不夠滋味，一場歡聚顯得平淡。這時候，葡萄酒無疑是非常不錯的選擇，紅葡萄酒的顏色映襯著紅紅火火的日子，起泡酒舞動的氣泡，象征著歡歡喜喜的日子，更別說開起泡酒時，“嘭”的一聲，平添了幾分儀式感。給節(jié)日加點料，過年喝點什么酒？一、香檳，香檳被譽為“慶祝之酒”、“勝利之酒”、“歡愉之酒”。每逢重大喜事總少不了它。在新年家人團圓之際，開一瓶香檳當然是好選擇。當然香檳也不簡單，并不是所有的起泡酒都是香檳，只有產自香檳產區(qū)，使用香檳產區(qū)規(guī)定的生產工藝和葡萄品種，滿足一定質量標準的起泡酒才能稱之為香檳。
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意漸起的11月，位于青銅峽甘城子地區(qū)的維加妮酒莊的葡萄園內平坦沉寂，全然不見盛夏時“千樹萬樹梨花開”的景象。早在進入隆冬時節(jié)前，葡萄樹就已被埋進了土里。用土的溫度保暖，是一種蟄伏，更是一種休養(yǎng)生息，為來年養(yǎng)精蓄銳?！笆艑梦逯腥珪岢?，要提高農業(yè)質量效益和競爭力，更加堅定了我們在產品上苦練內功的信念。”褪去夏日的燦爛與喧囂，帶了些冰冷與肅穆，維加妮酒莊莊主張毅說，“這就是賀蘭山東麓的希望！”1997年，原銀廣夏公司看中寧夏葡萄發(fā)展?jié)摿?，在青銅峽市建立釀酒葡萄種植基地，從寧夏林校畢業(yè)的張毅成為這里的員工。憑借扎實的專業(yè)知識、堅持不懈的努力及對葡萄酒的熱情，張毅一路從一名技術員成長為管理者，后又在甘城子投資建設了600畝葡萄園?！笆濉逼陂g，張毅更建造起自己的“葡萄酒王國”——維加妮酒莊。
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復雜而言，葡萄酒的確是復雜的，只不過復雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質越好的酒，其復雜度也理應更復雜。因此，為了感受葡萄酒的復雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復雜程度。經過幾周如此反復的訓練，在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經知道什么是復雜性了。
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均衡，在葡萄酒的品鑒中是一個重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質成分之間的平衡和比例關系，并于感官表現中體現出來，也就是在感官品鑒中表現出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結構?！捌胶狻痹诂F代漢語詞典中是這樣解釋的：“衡器兩端承受的重量相等”；“兩物齊平如衡”；“對立的方面在數量或質量上相等或相抵”等等。平衡是一種對立元素的力的關系，葡萄酒中的平衡是無法用科學儀器量測的，僅能靠感官評斷。但是，每個人的感覺器官有著先天的差異，感受力也不盡相同，對葡萄酒的鑒賞經驗也不一樣，因此平衡的標準便會有偏差。均衡則是在對稱基礎上的變化，協(xié)調統(tǒng)一，它不要求形體的兩側對等，但要求給人以兩側相稱的力的感受，仿佛一架翹翹板，平衡點可以靈活移動。
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作為維佳妮酒莊負責人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結出了一套如何種出高品質葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細限產法"的管理辦法，每畝限產500公斤左右，從而使酒莊每年所產的好品質葡萄被區(qū)內外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據介紹，維佳妮酒莊根據原始梯田式地形設計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結構，以及全自動冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質。這些釀造技術能準確地控制釀造的每一個細節(jié)，提升產品品質，讓維加妮酒莊在短期內聲譽迅速提升，成為當地小有名氣的酒莊。